细数关于科学饮食的那些事

镁的佳来源是坚果

一说到镁，人们通常还是会想起香蕉。其实，它只不过是水果中的含镁冠军而已，几乎所有的深绿色叶菜都是镁的好来源，含量能够达到甚至超过香蕉。理由很简单：每一个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以颜色越绿，含镁越多。

镁的另一个佳来源是坚果和种子类，如吃50克西瓜子相当于吃了200克绿叶菜所含的镁。不过，绿叶蔬菜的热量只有香蕉的1/3、坚果类的1/20左右。所以，如果怕胖，吃绿叶菜补充钾和镁才是佳选择。

土豆也富含维生素C

一般都认为蔬菜中富含维生素C的佼佼者是番茄，其实，土豆中所含的维生素C比番茄还多。不仅土豆，甘薯、芋头、山药等薯类食品都含不少维生素C，各种绿叶蔬菜当中所含的维生素C，基本上都超过番茄。

青椒是蔬菜中的维生素C冠军，但它酸度较低，其维生素C在烹调中的损失较大，尽管土豆的维生素C含量只有青椒的l/3，但由于淀粉对维生素C具有强大的保护作用，在蒸煮过程中，土豆的维生素C损失很小。所以，如果用土豆做主食，即使不再吃其他的蔬菜水果，获得的维生素C也基本上能满足人体需要。