健康一身轻视频：范志红讲饼干的危害

饼干可能很多人都喜欢吃，有事没事的就会买点放在家里，饿了就拿来吃吃，它的种类也很多，压缩饼干、高钙饼干、苏打饼干等，但你对它的危害都有了解吗?敬请收看本期的健康一身轻听范志红老师讲饼干的哪些危害。

该视频主要文字介绍：

饼干的危害

苏打饼干有以下特点(与馒头比)：

1.因加入精盐，使钠含量增加;

2.因加入精炼混合油，使脂肪含量增加;

3.通过高温烘烤，使丙烯酰氨含量增加。这三个特点可能会对你的健康产生不利影响。

吃苏打饼干的三大危害

1、升高血压，加重水肿

吃苏打饼干，增加了钠的摄入，可升高血压，加重水肿。

食盐(氯化钠)与高血压病、肾性水肿、肝性水肿和心衰的关系日益明了，得了这些疾病应该限制食盐或钠的摄入，采用低盐(每日钠摄入不超过2000毫克)、无盐(每日钠摄入不超过1000毫克)或低钠(每日钠摄入不超过500毫克)饮食。因苏打饼干含较高的钠，故高血压病、心衰和水肿的病人不应吃苏打饼干。

2、容易变胖

吃苏打饼干，增加了脂肪摄入，更容易变胖，增加患糖尿病等慢性病的风险。

苏打饼干中，因加入精炼混合油，使其脂肪的含量远高于馒头等食物。100克面粉蒸制的馒头含脂肪1克，而100克苏打饼干中含脂肪8克。摄入100克苏打饼干较之摄入100克面粉蒸制的馒头，等于多摄入7克脂肪，相当于多摄入63千卡的热能。

可见，如果你怕长体重，或想减肥，或想降血脂好别随意吃苏打饼干。吃苏打饼干，会增加丙烯酰氨的摄入，可能增加患癌症的风险。

3、含有潜在致癌物——丙烯酰氨

现代研究证明，淀粉类食物高温烘烤时，除产生风味独特的物质外，还产生一种国际公认的潜在致癌物——丙烯酰氨。

1000克苏打饼干中约含丙烯酰氨200微克，远远高于馒头中的含量(馒头中几乎不含丙烯酰氨)，但低于炸薯条(811微克)中的含量。丙烯酰氨会促进形成良性或恶性肿瘤，并导致中枢和末梢神经受损。国际癌症研究机构已将丙烯酰氨归类为对人类有可能的致癌物质。应当明确的是，丙烯酰氨是人类可能的潜在致癌物，但目前仍没有证据表明，吃高温烘烤的淀粉类食物会使人类患癌症的发生率增加。

饼干的做法

手工饼干

原料：黄油50克、低粉120克、白糖40克、鸡蛋25克。

做法：

1、黄油和白糖倒入容器中;

2、打好的油，颜色有些发白就可以，并呈现膨松状;

3、倒入25克蛋液;搅拌好;将面粉过筛;面粉全部过筛到容器中;

4、揉成团就可以，醒15分钟;

5、将面团放在硅胶垫上;用擀面棍擀长;

6、用月饼模印出形状(我用的是方的);用花片压出图案;

7、用铲刀的力量将小饼干放到烤盘上，如果无力托起，将硅胶模提起，用手轻轻的取下放在烤盘中就可以了;

8、烤箱170度预热，15分钟左右，稍上色后，关火，焖至凉取出

橙香饼干

原料：面粉500g、橙子4个、酵母粉5g、小苏打5g。

做法：

1、用刨子刨些橙子屑;

2、橙子果肉放进果汁机压出橙汁，取260克，与10克橙子屑、500g面粉、5g酵母粉、5g小苏打拌匀;

3、拌好的面团，放在冷藏室冷藏2个小时备用;

4、取1/3的把面团擀成2mm厚面皮，用叉子在上面戳些孔;

5、用饼干模均匀压出图形。烤箱预热190度，放在中上层，烤10分钟。

苏打饼干

原料：面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。

做法：

1、将面粉450g、奶粉50克、牛奶250克、酵母粉5g、小苏打5g、黄油20g。揉成光滑的面匀;

2、静置一会，取1/3的把面团擀成2mm厚面皮;

3、用饼干模均匀压出图形;放入烤盘后用叉子在上面戳些孔;

4、烤箱预热190度，放在中上层，烤10分钟;

5、一共烤了4盘，成品大概500克多，放凉就可以密封保存了。

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本期嘉宾介绍

范志红，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会mansion88 app 委员，中国营养膳食推广工程mansion88 app 顾问团顾问。