20120820快乐生活一点通视频：椒麻鱼的做法

本期的快乐生活一点通视频中，我们将为您讲解有关椒麻鱼的做法。这道菜骨酥透味，回甜味长，广受欢迎。下面我们就来学习下它的做法吧!

下面是本期视频的内容简介：

椒麻鱼的做法

做法一

主料：

青鱼(或鲤鱼)带皮净肉400克

配料：

姜2片，京葱末75克 腌料、调料：黄酒25克，白糖75克，盐5克，麻油3克，浓汤350克，花椒末5克，色拉油1000克

步骤：

(1) 将青鱼改成长约3.3厘米，宽0.7厘米的长方条，用黄酒、盐调和汁将鱼条腌渍一下。

(2) 将色拉油入锅上大火，使油温升至约210左右，将鱼条逐条放入热油内，炸至呈金色，并将锅离火炸鱼条约3至5分钟，使鱼条外酥内干香。

(3) 趁炸鱼条之际，可另取净锅上另炉，下糖、麻油、适量的色拉油、温火炒好糖汁。

(4)加入花椒末、葱末、姜末和黄酒、浓汤、精盐兑好味.

(5)将刚滤出的热鱼条放入汁液里，改小火靠至汤收干。

(6)再撒上花椒末2克和大葱末25克拌匀炒出味后，浇上少许麻油即好。

特点：

 骨酥透味，回甜味长，椒麻味妙。

做法二

主料：

白鲢鱼520g

辅料：

油适量;盐适量;葱适量;姜适量;清水适量;麻椒鱼底料1袋

步骤

1、鱼洗净切块

2、加盐腌一下鱼

3、用筷子搅拌

4、切好的葱和姜片

5、一袋麻椒鱼(配料表：植物油、辣椒、豆瓣、大蒜、老姜、食用盐、鸡精、白砂糖、豆豉、花椒、味精、香辛料)

6、撕开取出

7、电饭锅通电，在电饭锅中加入植物油40克

8、油热后，将一袋椒麻鱼调料下锅炒

9、加入姜片，一起炒2分钟

10、加入水

11、加点盐

12、盖住锅盖等水煮沸

13、水沸后，将鱼头先下锅

14、盖住盖子等待煮开

15、煮开后，把鱼下锅

16、加入葱头

17、盖住盖子煮

18、煮开后，开盖，加入葱尾，即可出锅

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