20140430天天饮食视频：屈浩讲玉米鸭的做法

今天的天天饮食咱们请到的是大厨屈浩，屈大厨今天要为大家带来的一道美食是玉米鸭。这一道菜完美的玉米的香味跟鸭肉的香味结合到一起，在加上配合了柠檬汁去腥，有种泰式菜的感觉哦!具体怎么做的呢?赶快来看看吧!

该视频主要文字介绍：

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玉米鸭的做法

食材

1、一只鸭子、准备3跟玉米还有一个柠檬

2、花椒十几粒、八角三四瓣、黄酒少许、生抽和老抽各少许，姜片葱段、植物油、盐、老干妈风味豆豉一大勺，鸡精，啤酒半瓶。

做法

1、把鸭子去头去尖剁成块，焯净血沫备用;

2、第二步是先将玉米洗干净，然后切成小段留用;

3、热过凉油入鸭块煸炒，煸的火候大一些直鸭块变色(这样能把鸭皮的油煸出来，鸭块不腻而且更香);

4、入花椒、八角、黄酒、姜片和葱段、生抽和老抽、老干妈风味豆豉再次煸香;

5、加半瓶啤酒和两倍于啤酒的水，大火烧开，并加入嫩玉米块，转小火慢慢炖;

6、等到所有的汤汁收完了的时候，将玉米段取出锅，然后将锅转为大火在收汁，可以关火了，关火之后加入鸡精装盘。

鸭子怎么做好吃

食材：食谱热量：321(大卡)

主料：鸭子 1只

步骤

1.将鸭子斩成块，装盘待用;

2.烧开一锅水，准备让鸭肉过水，去除腥臊味;水中放入料酒2勺，姜2片;

3.趁水还没开的功夫准备配料：黑色的是陈皮，黄色的是姜片，香叶和八角，葱头;

4.水开了，给鸭肉洗澡，煮约2-3分钟;

5.将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用;

6.锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化;

7.下洗过澡的鸭块，转大火将其炒至变色出油;两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺酱油;

8.放入姜片、大蒜、葱结、香叶、适量的盐，倒入3碗热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟;

9.等到25分钟的时候揭开锅盖，大火收汁即可。

注意事项

本鸭子做法为粤式红烧鸭肉，如果需要调成湘式或者川式的可以加入适量的花椒和干辣椒;

如果没有酱油可以用排骨酱或者叉烧酱替代，另一番风味;

本鸭子做法用的是电磁炉，如果用煤气炉的要注意火候，毕竟里面的汁水干涸。

本期嘉宾介绍

屈浩

男，1962年10月出生，北京人，大学文化，高级烹调技师、中国烹饪大师。现任北京市烹饪服务职业技能培训学校校长、中国烹饪协会理事。系国家级考评员、第五届全国烹饪大赛评委、中央电视台“满汉全席”电视擂台赛评委。曾荣获“北京特级烹饪大师”、“全国新长征突击手”、“全国青工技术能手”和“首都五一劳动奖章”等荣誉称号。

师从烹饪大师王义均、时广南等。入厨二十多年来，以其精湛的厨艺，在国内、国际大赛中多次荣获金奖与殊荣。曾获“首届北京市食品雕刻大赛”金牌：世界金厨大赛热菜特金奖;在第十一、十二届FAH 国际烹饪艺术大赛上共获六金二银二铜，被世界烹饪协会授予“亚洲大厨”称号的同时，获高奖“钻石奖”。

凭借厨艺的精湛，多次服务于国内外元首并赴国外工作多年。1999 年9月。赴泰国曼谷为时任中国国家主席江泽民侍厨，11 月再赴曼谷为泰王生日特送大型面塑“祝寿图”。他先后在日本横滨“陶陶”餐馆工作;在新加坡担任过唐宫酒楼主厨、香格里拉酒店中餐手艺厨师长，并赴加拿大温哥华、多伦多：菲律宾马尼拉表演中国烹饪。在国内外烹饪界享有盛誉。

北京屈浩烹饪服务职业技能培训学校是由国际厨艺大师、亚洲大厨屈浩先生亲自创办，由数位科班出身、具有丰实经验的人士加盟。学校运用先进的经营管理理念和技术、专业化水准，使学校成为餐饮学校中的佼佼者。