20140828食全食美菜谱：沈勇讲清蒸狮子头做法

狮子头相信大家都吃过，在一些淮扬菜的饭馆里是经常能吃到狮子头这道菜的。狮子头的做法也很多，其实它只是形似狮子头，而不是真的狮子的头。今天要给大家推荐的就是清蒸狮子头。下面就让沈勇mansion88 app 来教教我们怎么做清蒸狮子头吧。

该视频主要文字介绍：

狮子头的肉质非常的鲜美，而且汤很清澈，让人回味无穷。清蒸狮子头有它独到的风味。

清蒸狮子头做法

主料

五花肉、莲藕、白菜、油菜心、枸杞。

辅料

盐、葱、姜、水、白胡椒粉、香油。

下面就一起来学一学清蒸狮子头的具体做法吧。

步骤/方法

1. 菜芯择洗干净。香葱切小粒。

2. 前臀尖肉先切成小块，再剁成肉末，过程中加入大葱末和姜碎一起剁碎。调入淀粉、料酒和盐，并搅拌均匀。

3. 将和好的猪肉馅均分成4份，分别在蘸了水的手中团成大丸子。

4. 把丸子放到一个干净的碗中，然后倒一些高汤或者清水进去。

深碗放入蒸锅中，隔水大火蒸40分钟。

5. 另取净煮锅，用沸水将菜芯氽熟，取出沥干水分后，整齐的码入另一个深瓷盘中。

再将蒸好的狮子头移入此盘中，并淋入清蒸狮子头的肉汤，表面撒上香葱末即可。

注意事项

1. 制作大丸子时，可先将双手沾湿，避免肉馅黏手。

2. 为了节省烹饪时间，以可以将狮子头做得小些，减少隔水炖的时间。

3. 也可直接购买现成的绞肉馅，但要注意肥瘦搭配，好是七成瘦，三成肥。

本期嘉宾介绍

沈勇

男，北京美味珍餐厅中餐面点技师，擅长中式面点，老北京传统面食小吃的制作。

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