20150928快乐生活一点通：酱肘子的做法

肘子怎么做好吃我们相信是许多人都想知道的，肘子的做法非常多，肘子含有丰富的营养价值我们可以经常食用。那么我们怎样才能做出美味的酱肘子呢?那就让我们随着快乐生活一点通栏目视频一起来了解一下吧!

该视频主要文字介绍：

酱肘子的做法

材料

猪前肘。

调料

花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜。

草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳。

做法

1、首先我们要做的就是将肘子清洗干净，我们要仔仔细细的用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，这是非常关键的步骤。

2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好。

3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净。

4、然后我们在锅中加入烧开的水，接着加入葱段、月桂叶、草果、八角、姜片、大蒜、老汤、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

5、将焯好的肘子从锅中捞出。

6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖。

7、小火待冰糖慢慢融化。

8、记住火千万不要太大，否则会糊掉的，等到冰糖的颜色变成琥珀色的时候，我们就可以用竹铲子慢慢搅拌。

9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。

10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11、将糖色倒入熬制好的汤锅里。

12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒。

13、转成中火盖盖。

14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味。

15、中火酱制半小时待肘子入味。

16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁。

17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。

18、后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。

19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。

20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。

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