四川菜谱家常菜做法 麻辣鲜香回味无穷

蒸香辣豆腐

原料

豆腐1大块，香菜25克，姜末，蒜末，葱花各5克，桂皮15克，香叶10 克，泡红辣椒20克，精盐1小匙，白糖，米醋，蚝油，鸡精，香油各适量。

做法

1.将桂皮剁成小块,放在大碗内，加上适量沸水浸泡成桂皮水。

2.香叶洗净，切碎;泡红辣椒去蒂、去籽,切成碎粒;香菜去根和老叶，用漓水洗净，切成碎末。

3.将泡红辣椒碎、姜末、桂皮水、香叶放搅拌器 内，用中速搅打成蓉。

4.倒出蓉料，倒人大碗中，加人糖盐、蚝油、白 糖、米醋、蒜末、鸡精和香菜末,顺一方向搅拌均匀成调味汁。

5.把豆腐去掉老皮，切成整齐的大片，码放在盘内，将调味汁均匀地浇在豆腐片上。

6.用保鲜膜密封，放入蒸锅内，用沸水旺火蒸约10分钟至人味，出锅后撒人葱花，淋人香油，上桌即可。

香辣水煮鱼

主料

草鱼1条约1000克，干辣椒(二荆条好) 100克 ，花椒 25克 ，姜5克，蒜5克，葱5克，菜籽油250克 ，盐5+5克 ，干淀粉，料酒10克，豆瓣45克，蛋清一个，胡椒粉适量。

做法

1、将草鱼去鳞鳃、内脏后洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、鱼骨剁成块。

2、 鱼肉切蝴蝶片，加盐、料酒、蛋清、生粉抓匀，腌制15分钟。

3、 锅中烧开水，豆芽汆水捞出，放入盛具中，加盐拌匀。

4、热锅放入菜籽油，烧至5成热时下干辣椒段过油30秒捞起。余油下豆瓣炒香，下姜葱蒜、花椒、辣椒粉，放料酒，酱油、胡椒粉、白糖、水、盐煮开，加入鱼头鱼尾煮熟。

5、 下鱼片，约10秒钟捞起铺在豆芽上。

6、将花椒、干辣椒段铺在鱼片上，热锅放入菜籽油，烧至10成热，将油淋在花椒干辣椒上即可。

结语：以上就是三九养生堂为您介绍的四川菜谱家常菜做法，大家都学会了没有呢。看了之后有没有垂涎欲滴呢?那还等什么，赶紧去试试吧，美味营养的四川菜在等着你，为自己为家人为朋友做一桌爱心满满的四川家常菜吧。