宫保鸡丁的家常做法 红而不辣的好吃法

做法三

材料

鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、花生米葱、郫县豆瓣(非常重要)、盐、白胡椒粉、白糖、白醋、鸡精。

做法

1.所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会;

2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用;

3.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油;

4.锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了(这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸)。

做法四

材料

鸡脯肉200克、干辣椒节、花椒、熟花生、料酒、醋、酱油、白糖、味精、盐、大葱丁、姜蒜片、水豆粉。

做法

1、鸡肉用刀背拍松，再切成拇指大小的丁，用少许的盐、料酒、水豆粉码味。

2、用一个碗，把盐、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉料酒调成汁。

3、热油5成热时，放入辣椒段和花椒炸至棕红色，放入鸡丁炒散。

4、加入姜、蒜片、葱丁炒出香味。

5、鸡丁熟时倒入碗里的汁，收汁亮油，加入花生翻炒下，起锅装盘即可。

做法五

材料

鸡腿肉(一会告诉你自己拆鸡腿肉)，花生米，干红辣椒，调料：水淀粉，鸡蛋清，花生油，豆瓣辣酱，酱油，醋，盐，糖，胡椒粉，一点鸡汤。

做法

1.买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开。

2.将鸡腿里的骨头去掉。

3.去掉外皮和筋膜、小骨头。

4.切好鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

5.放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油(一会滑鸡丁的时候容易散)。放冰箱冷冻一小会儿(以上两步骤名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类)。

6.大葱切小圆段，干辣椒用剪刀煎段、香葱、蒜切末。

7.倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，(花生米用开水一泡用手一撮就把皮去了)。

8.小火慢慢把花生炸熟。

9.一定要不断的搅拌，不要让花生糊了，还有听声音，发现劈啪声大了就立刻关火，因为油温过了花生会很快上色。

10.将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成芡汁这就是大爷级的美食评委们常说的“碗芡”。

11.热锅温油鸡丁入锅。

12.迅速滑散。

13.炒一会儿断生就立马取出，可以很嫩啊。

14.倒辣椒油(或色拉油)入锅、先放入花椒，(一定小火)出香味后放入葱段炒出香味。

15.再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿。

16.放入鸡丁翻炒。

17.放入豆瓣辣酱(提前剁碎)。

18.炒出红油和香味再烹入料酒。

19.加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡和匀倒入迅速翻炒均匀，加入花生米。

20.后可以加一点红色的辣椒油这叫包尾油，汁明芡亮都靠它，当然您是完全的健康饮食就另当别论了，出锅钱撒点香葱末装盘。

结语：通过上面的介绍，大家是不是对宫保鸡丁的家常做法已经完全了解了呢?以上是小编给大家介绍的宫保鸡丁的几种做法，宫保鸡丁在我们日常生活里常见，味道也还不错的，希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助哦。