香肠配料 开胃助食就要吃它
方法四
材料
黑猪肉600公克,蒜头50公克,肠衣1条,盐1小匙,糖1大匙,高梁酒1大匙,酱油1大匙,五香粉少许,胡椒粉少许。
做法
1.把猪肉沥干水份,顺着纹路剁成肉末备用。
2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.猪肉末放入大小适中的容器,加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。
4.调好的肉馅搅拌至肉馅成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味,成内馅备用。
5.将肠衣浸泡冷水30分钟,让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
6.取出肠衣,并用手由上往下沥干,再放上纸巾将多余的水份吸干。
7.取肠衣开口套在漏斗上,并用筷子将作法4的内馅灌入,并一边用手将其往下推,重复此动作至材料用毕。
8.灌好的香肠取每一段平均长度,并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节,并于头端部分打上死结防止肉馅露出。
9.将香肠高挂通风的地方,让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
食用指南
适宜人群
一般人群均可食用。
选购指南一
什么样的香肠为上品?只要掌握一下的诀窍,就可以挑选出满意的香肠。
一看是否干爽干爽的香肠是上品,如果香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠,食味佳;不分明者是用机器将肉搅烂制成的,食味较差。
三看肠衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香肠较脆,如肠衣厚,蒸熟后会"韧“。
四看肉色 香肠肉色过于透明,证明腌制时加入的白硝过多,并非上品。
如呈淡色,毫无油润,也不是佳品;倘若过于红润,没鲜明原色,证明经过染色,不要购买。
选购指南二
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明,已变质或快要变质的香肠肉呈黄色,肥肉呈淡黄色。
当然,香肠的颜色并非越红越好,颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口,变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹。
结语:以上就是三九养生堂为大家介绍的香肠配料,你们都学会了吧。这对于喜欢吃香肠的人来说,真是太好了。看了上面说的香肠的做法大全以及香肠的制作过程,想吃的朋友就可以按照步骤开始制作了。