小油条的做法和配方 秘制配方做出酥脆油条

油条四

材料

A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，烧明矾1小匙，盐1小匙，C.水9大匙，小苏打粉1小匙，阿摩尼亚1小匙，D.沙拉油1200㏄。

做法

1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后，加入材料A中以手揉匀，再静置松弛30分钟。

2.将作法1的面糰再一次轻揉，整型好并用塑胶袋包好，泠藏一夜。

3.将作法2的面糰以桿面棍捍成长片状，再以面刀切成厚约0.5公分的面条，取两条重叠再以面刀或铁条由中间按压使其沾黏住，静置松弛5分钟，两手拿起面条向两端往外轻拉，后，再静置松弛5分钟。

4.热锅，放入沙拉油以大火烧热至200∼210℃时，将作法3的油条以两手向外轻拉慢慢放入油锅内，油炸时要不停的翻转且整型，当炸至表面颜色呈黄色均匀笔直时捞起沥干油脂即可。

油条五

材料

超高筋面粉800公克，食用硷5公克，盐10公克。

做法

1.盐、食用硷、烧明矾溶入450公克温水中备用。

2.将调好的溶液倒入面粉中轻轻揉匀后，静置醒30分钟。

3.轻轻将面揉至表面光滑，再静置醒30分钟。

4.再轻揉面团，并静置醒2.5小时。

5.将面团拉长，桿成约2公分厚，10公分宽，再醒面20分钟，即可切成条状。

6.油炸前，将两条面重叠，并用筷子从中压合，接着拉长约30公分，随即下锅以中温(约摄氏150度)油炸至金黄即可。

自制放心油条

材料

粉300克、温水180克、酵母5克、盐3克、糖5克、小苏打2克、油20-30毫升。

做法

1、面粉中加入盐、糖、小苏打混合均匀。

2、酵母用温水化开，倒入面粉中搅拌均匀。

3、注入其余的温水搅拌，再慢慢倒入油搅拌。

4、揉成光滑柔软的面团，放温暖处发酵至2-2.5倍大。

5、案板上抹油，将面团整理成0.5CM厚的片，再切成二指宽的条，饧15分钟。

6、油锅加热，将两条重叠后捏住两端拉长，入油锅边炸边翻动，炸至金黄即可。

小诀窍

1、如果面团不够光滑，饧一会儿再加少许油揉至光滑即可。

2、因为油条面很软，将面团整理成片的过程可以用手摊抻完成，以尽量多保留面团里的气泡。如实在无法用手完成，再借助擀面杖来做。

3、如果是晚上和面早上炸，可以放进冰箱冷藏发酵，也可以将酵母降至3克，同时将温水改成凉水，然后室温发酵，总之根据发酵时间和温度调整。

4、很多人炸油条时会用筷子压一下油条胚，我从来没压过，油条都很好，不会散。

5、油一定要够热，油条胚放入能马上浮起来，炸制过程中要不断翻动，使油条充分膨胀。

结语：以上就是三九养生堂为大家介绍小油条的做法和配方全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的油条了吧，小编介绍的这些做法都是很简单的哦，大家可以动手试试看。