20150704四川电视台食话实说：香菇鲜肉包的做法

香菇鲜肉包是我们日常生活中经常都吃的一种食物。多吃面食不仅可以帮助我们补充身体所需要的蛋白质，而且可以帮助我们的身体补充能量。那么，如何才能做出美味的香菇鲜肉包呢?就让我们一起来学习吧!

该视频主要文字介绍：

香菇鲜肉包

材料

面粉300克，香菇，肉馅，洋葱1/4个，牛奶160克，白糖1茶匙，酵母1/2茶匙，黑木耳，花椒3～5粒

做法

1.先把适量的牛奶加入到干净的碗里面。

2.小碗放入微波炉中，高火加热20秒左右至牛奶温热。

3.取出的牛奶里加入1/2茶匙酵母。

4.然后把酵母均匀的分到水上。

5.用汤匙搅拌均匀成牛奶酵母水。

6.再加入1茶匙白糖，搅拌均匀静置10分钟左右。

7.面粉300克放在干净无水无油的和面盆中。

8.然后分别加入已经调好的酵母水。

9.用筷子把面粉与酵母水搅拌均匀，形成雪花状面絮。

10.用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉几次。

11.形成光滑面团。

12.和好的面团上面盖一块干净的湿百洁布(百洁布要挤干水分，只要保持湿度就好)，放在温暖处发酵。

13.等面团发酵到两倍大。

14.用手揉制面团几次。

15.使面团内的空气排出。

16.再盖好干净的湿百洁布(百洁布要挤干水分，只要保持湿度就好)，放在温暖处发酵。

17.等面团再发酵到两倍大。

18.用手指在面团上戳一个小洞，面团不反弹，且洞的四周不干裂。

19.用手把面团的中间拉开，有蜂窝状的小孔，面团就发好了。

20.发好的面团放在案板上，用手反复揉几次，排出里面的空气。

21.如果揉不动，可以用手拿着面团，在案板上摔打几次，排出里面的空气。

22.直到面团从中间切开，切面处无明显的气泡为止。

23.取其中一个面团搓成圆柱形的长条。

24.把长条面团用刀分割成大小均等的面剂子。

25.切开的面剂子切面也无明显气泡(如果有气泡，在把面团揉几次)。

26.案板上撒少许的面粉。

27.分割好的面剂子放在案板上，使切面朝上，用手握一个面剂子旋转轻捏几次，使切面成为圆形。

28.用手掌心把面剂子按扁。

29.成为扁圆形面剂子。

30.左手捏着扁圆形面剂子的边缘做旋转，同时，右手握着擀面杖在面剂子上擀制。

31.擀成边缘薄中间厚的面皮。

32.中间是指我大拇指所指的位置。

33.边缘是指我大拇指所指的又一位置。

34.注意边缘也不能太薄。

35.擀好的面皮放在左手掌心里。

36.面皮中央放入适量的馅料(对于厨房新手，馅料可以适当少一点，易于收口操作，等手法熟练以后，再根据自己的喜好增加馅料)。

37.右手的大拇指和食指捏着面皮的边缘略微倾斜向上提起。

38.形成一个倾斜的褶皱。

39.右手不动，左手的食指把面皮的边缘像右手食指的方向移动出一段，使左右手的食指间形成一个倾斜的褶皱。

40.右手的大拇指不动，食指移动到形成褶皱的外围，食指和大拇指配合把两个折痕的边端捏在一起。

41.右手不动，左手的食指把面皮的边缘像右手食指的方向移动出一段，使左右手的食指间再形成一个倾斜的褶皱。

42.右手的大拇指不动，食指移动到形成褶皱的外围，食指和大拇指配合把三个褶皱的边端捏在一起。

43.重复第5～8步，沿着面皮的圆周，捏至包子的2/3处。

44.用左手的大拇指把肉馅向形成褶皱的空间包围处按压几次。

45.再重复第5～8步，把面皮捏出后一个褶皱。

46.后一个褶皱和之前的褶皱边端捏合在一起，形成如菊花的形状。

47.捏好的包子放在案板上，用右手的食指把封口处稍微向下压平整。

48.两只手掌心相对，放在包子的周围，把包子在手心里前后来回移动几次。

49.使包子的四周变得圆滑光洁，这样包子就做好了。

50.锅内放入适量的冷清水(冬天用温水，夏天用冷水，根据气温而定)。

51.支好蒸架，蒸架上铺一层蒸笼布或者是蒸架上刷一层食用油(以防包子底部与蒸屉发生粘连)。

52.包好的包子间隔放在蒸笼布上(包子之间留有空隙，包子在蒸制时遇热会膨胀，以防间隔太小，皮与皮之间发生粘连)。

53.盖好锅盖，发酵大概10分钟左右，到包子发酵到两倍大。

54.锅盖的表面如果有小孔，用百洁布把小孔堵住，开大火蒸制大约15分钟左右。(蒸制要用大火，以保证火力)。

55.关火，让包子在锅里待2～3分钟，打开锅盖(以防止过早开盖，包子遇冷空气收缩，形成塌陷)。

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