20150304东南卫视食来运转：五香熏鱼的做法

 

该视频主要文字介绍：

五香熏鱼是一道汉族名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

五香熏鱼的做法

一、卤水的熬制

1.准备原料。

2.锅内放少许植物油，放入所有的配料略炒香。

3.加入3碗水。

4.大火烧开，加入冰糖。

5.加入蒸鱼豉油。

6.加入卤水汁等。

7.加入生抽、料酒等调料，转小火煮20分钟出味。

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8.盛在盆里放凉备用。

二、鱼的处理

1.鱼洗净，去除鱼腹的黑膜、抽掉背部中间的白筋。

2.切成2指宽的鱼段，再从鱼骨处切2半。

3.鱼块内加入盐。

4.加入高度白酒，抓匀，腌渍一会儿。

5.花生油烧6成热，放入鱼块炸制。

6.鱼块发硬捞出，晾凉。

7.鱼块晾凉后复炸。

8.炸至酥脆。

9.捞出炸过2次的鱼块。

10.放入卤水汁中浸泡4小时以上。

11.装盘，用樱桃西红柿和黄瓜片做成金鱼的形状摆盘。

12.来个金鱼小特写，很简单!但是很漂亮。

烹饪技巧

1、鱼肉易碎，炸鱼时尽量少翻动，第一次油炸时鱼块可能会粘连，第二次复炸时分开即可;

2、生抽、豉油、卤水汁都含盐，盐量要控制，少放;

3、喜欢苏式熏鱼的多放冰糖，这样甜味才够突出;

4、浸泡超过4个小时入味，过夜更好。急于马上吃的朋友，将炸过的鱼块放入熬好的卤水中，小火煮到收汁也可;

5、喜欢热着吃的，熏鱼微波一下或是直接连同卤汁加热后捞出。