201612011食来运转全集：酱爆核桃鸡的做法

辅料

核桃(150克) 鸡蛋清(40克) 生粉(20克)。

调料

甜面酱(45克) 料酒(15克) 香油(1克) 植物油(500克，酱爆核桃鸡丁实耗75克) 盐(5克) 酱油(15克) 糖粉(30克)。

烹制工艺

1. 鸡胸脯肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用鸡蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟。

2. 核桃拍碎取仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金黄色，捞起略沥油分，即与糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一层糖粉。