20130321食全食美菜谱：冯怀申讲五彩鳝丝做法

 

鳝鱼我们都吃过，鳝鱼的营养价值是很高的，常吃对我们的身体很有好处。鳝鱼不仅营养价值高，它的做法也有很多。今天要推荐的就是五彩鳝丝。下面就让我们的冯怀申大厨来教教大家怎么做五彩鳝丝吧。

该视频主要文字介绍：

黄鳝的营养价值很高，它的全身都是宝，不仅有食用价值，它还有一定的药用价值。

鳝鱼的营养价值

1.鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。

3.鳝鱼含有各种营养成分，维生素A的含量尤其丰富，所以常吃鳝鱼对我们的视力很有好处。

黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

五彩鳝丝做法

用料

鳝丝、茭白、胡萝卜、红青椒、料酒、生粉、鸡精、盐、姜、蒜、葱花

做法

1.鳝丝去除内脏，洗净沥干剪成两段，加入生粉和料酒腌制10分钟左右;

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2.把锅热一会，然后倒油进去，再把葱等调料放进去炒;

3.放入茭白丝、胡萝卜丝、青红椒丝翻炒至八成熟出锅备用，重新起油锅，放入鳝丝快速翻炒;再放入之前的蔬菜一起翻炒;

4.放入盐和鸡精调味后起锅即可。

鳝鱼的食用宜忌

宜食

老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。

忌食

因为黄鳝属于温补类食物，故高血压、中风后遗症、甲状腺功能亢进症、活动性肺结核、支气管扩张、以及急性炎症患者均不宜食用。

瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。

此外，不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。

本期嘉宾介绍

冯怀申

男，大厨。