20150128食全食美视频：蒋应荣讲芝麻薯卷做法

 

该视频主要文字介绍：

芝麻红薯卷的做法

食材

红薯1个、油适量、盐适量、小麦面粉适量、酵母适量、黑芝麻适量、糖适量。

步骤

1.红薯蒸熟，趁热压成泥。

2.酵母用温水调匀，倒入面粉里，放少许盐，再放适量白糖揉均匀，发酵好。

3.发酵好的面团排气后分成剂子。

4.取一个小剂子，整理成纺锤形.用擀面杖擀成牛舌状。

5.在一端放一勺红薯泥。

6.从红薯泥的一端慢慢卷起来。

7.用锋利的刀在上面划上一道口子。

8.沾上黑芝麻，醒发20分钟左右。

9.电饼铛加热，抹油。

10.把醒发好的黑芝麻卷放在上面，烙至底部微微变黄。

11.淋入盖过卷子小半的开水。

12.盖上盖子焖。

13.焖至收汁，锅里发出吱吱的响声时，花卷就成熟了。

小贴士

1、红薯趁热压成泥，放冷却后再卷。

2、用锋利的小刀割出来的开口才漂亮哦!

3、焖的时候如果水干了，花卷还没熟，可以继续添加开水，再焖制。

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本期嘉宾介绍

蒋应荣

男，北京万达索菲特大饭店一品淮扬中餐厅主厨，中国烹饪大师，国家高级技师，2004年被评为中国十大名厨和优秀厨师长。

红薯的功效

美容养颜

红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红薯中的雌激素，有保持人体皮肤细腻、减少皮下脂肪堆积和润肤、防皱、美容养颜之功能。

有助减肥

红薯有助于减肥，是因为红薯中的膳食纤维有助于促进食物中的脂肪、糖的排出，而脂肪和糖正是致人肥胖的“元凶”。另外，吃红薯后，进食者不容易产生饥饿的感觉，这就大大减少了零食的次数。

防治便秘

红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

防癌抗癌

红薯中不仅含有人体必需的赖氨酸，还含有十分丰富的胡萝卜素，可抑制上皮细胞异常分化，增强人体免疫力，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合。近年来，美国费城医院的临床试验表明，从红薯中提取出的去雄酮，能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。