20151013天天饮食菜谱：石万荣讲红焖羊排的做法

日常生活中我们经常会吃羊肉，羊肉营养丰富，经常吃羊肉有利于我们的身体健康。那么我们在日常生活中究竟怎样才能做出这道既健康又美味的红焖羊排呢?那就让我们一起跟着天天饮食栏目烹饪大师石万荣来看看吧!

该视频主要文字介绍：

红焖羊排的做法

材料

羊排500克，胡萝卜 200克，铁棍山药200克。

陈皮10克，八角、桂皮、豆蔻、茴香、花椒。

干红辣椒、草果、姜片、蒜粒、葱段、白酒。

生抽、番茄酱、白糖、盐、香菜各适量。

做法

1、首先将羊排带骨斩小块，然后将其浸泡，清洗干净，捞出沥干水分。

2、炒锅置火上，加3大勺白糖中火熬至冒泡，下入羊肉翻炒至水分散尽出油。

3、放入姜片、蒜粒、葱段、干红辣椒，炒出香味，淋入白酒，再翻炒几下，倒入生抽、番茄酱，搅拌让肉色均匀。

4、然后再加入各种调味料及热水没过羊肉，中火烧开5分钟，然后转小火焖30分钟。

5、打开锅盖收汁，加入盐，装盘。

红焖羊肉

材料

羊肉，大蒜，料酒，香辣酱，干红辣椒，姜片，生抽。

老抽，糖，盐，八角，花椒，桂皮，枸杞。

做法

1、羊肉洗净沥干水分切1.5cm见方的块。

2、胡萝卜切大块。

3、大蒜和姜片倒入热油锅中爆香，接着倒入羊肉翻炒变色。

4、倒入料酒、香辣酱、干红辣椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐炒匀。

5、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞，放八角、花椒和桂皮(这三种料用调味盒装起来放入砂锅内)，加入开水。

6、小火慢炖1小时候后，加入胡萝卜，再接着炖1小时直到羊肉酥烂即可。

本期嘉宾介绍

石万荣

男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东丸子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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