20150419万家灯火节目：姜波讲鸡蛋羹的做法

鸡蛋是人们日常生活中随处可见的食物。很多人都喜欢吃鸡蛋。在早上吃鸡蛋对身体的好处更是有很多。早上如果做一碗营养丰富的鸡蛋羹，可以让你精力充沛一整天。下面就让我们的姜波大厨来教教大家鸡蛋羹的做法吧。

该视频主要文字介绍：

鸡蛋羹的做法

1.将虾子的壳去掉，然后将小葱切碎掉。

2.将鸡蛋放入碗中打散，注入温水搅拌均匀，并加入盐调味，然后将混合好的液体过筛两遍，或者将表面的小细泡沫去除掉。

3.然后把虾仁切成小块，取一半放入碗底，将刚过滤的蛋液倒入碗中约9分满。盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热。

当蒸锅中的水烧热之后，就可以把大火调节成小火了。

4.蒸大约7，8分钟的时候，蛋液凝到一定程度时，将剩余的虾仁放在蛋羹的表面，再盖上盖子蒸2至3分钟即可关火，关火后可焖几分钟再取出放凉;后按口味在鸡蛋羹表面淋上香油，撒上香葱碎。

做鸡蛋羹需要注意的细节

1、打蛋时要轻要慢

将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至 蛋液 上出现1厘米高的气泡即可。如果猛搅， 蛋液 会产生大量气泡，蒸熟后水和 鸡蛋羹 容易分离。

2、加水时边搅边加

如何用水很关键。打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温开水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬;而开水会将 蛋液 烫熟，甚至出现蛋花，营养会受损。一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。

如果你喜欢吃嫩一点的鸡蛋羹，就多放点水，如果喜欢吃老一点的，就少加一点水。

3、水开后再放蒸碗

不要冷水上锅蒸。 蒸蛋羹 时好用中火或小火，一般开锅后8分钟左右就蒸好了。 蒸蛋羹 时给碗加个盖，能使 蛋液 自上而下受热均匀，避免夹生。

4、想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水

加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末、海米、青菜末、香菇、蟹棒等。需要提醒的是，吃 鸡蛋羹 好搭配淀粉类食物，这样更有利蛋白质吸收。

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本期嘉宾介绍

姜波

男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。