咸鸭蛋是家家都会备点的美食，咸鸭蛋的腌制方法其实并不是很复杂。但是想要将它样子的蛋黄冒油，有些朋友就觉得这是碰运气了，其实这也是有技巧的。想知道怎样腌制咸鸭蛋出油及咸鸭蛋的营养价值吗?下面就为大家介绍。
怎样腌制咸鸭蛋
我们把腌制好的鸭蛋放一段时间过后，它的营养价值就会发现明显的改变的。
咸鸭蛋中的蛋白质含量明显减少，由鲜鸭蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克;脂肪含量明显增多，由鲜鸭蛋每百克含11.6克，上升为13.1克。
碳水化合物含量变化更大，由鲜鸭蛋每百克含糖1.6克，上升为10.7克;矿物质保存较好，钙的含量还大大提高，由鲜鸭蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。因此是夏日补充钙、铁的好食物。
1、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出。
放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、白酒浸制法
先准备好十斤鸭蛋和3斤的高度白酒。腌制咸鸭蛋之前我们先把已经晾干好的鸭蛋放到白酒里面一个一个的蘸一下，再拿出来滚上精盐，这样就可以放到坛子里面了。
我们一定要把坛子封号，再将坛子放到干燥、阴凉、通风的地方，大概一个月左右就可以吃了。
3、面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。
再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。
食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25