凉皮的做法 教你怎样做出正宗的陕西凉皮

3.揉搓面团直到剩下面筋；

4.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉；

5.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质，并将面浆搅拌均匀；

6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆,摊平；

7.水开后放上大火蒸1分钟左右，至面皮鼓起大泡即可马上取出；

8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状；

9.将芝麻，花椒、花生碎，干红辣椒切碎，放在热植物油中过一下，淋入凉皮，并加上蒜泥末及黄瓜丝拌匀即食。

陕西凉皮的烹饪技巧

1.做凉皮所使用的面粉好使用筋性较强的面粉，如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉，低筋面粉会洗不出面筋来，后全化在水里，等于就是面粉加水调制成面粉水哈;

2.面团加水和成团时，一点点的加，不要一次加太多。夏季潮湿用水量少，冬季干燥用水量多，将面粉和成不粘手的面团即可。和好的面团要给一些时间松弛，这样让面团自己产生筋性，而且在操作时也变的更柔软;

3.洗面团时，盆内不要加太多水，小半盆就可以了。太多水一个浪费，二个在洗的时侯水花会溅出来。一般情况换5次水，后水都变清澈即可。洗好的面浆水要沉淀长时间凉皮才会劲道。我试过沉淀4小时的，和沉淀1晚的，明显沉淀1晚的凉皮更劲道;

4.有的同学说洗面时，面团会散开。到后散开的面团要放在漏网里洗成团。不过我换了高筋面粉后就没有这种情况了，面粉始终是成团的在手上;

5.蒸凉皮时要在盘上上刷油防粘，蒸好后也要在凉皮表面刷油防止干燥。如果长时间暴露在外，凉皮容易变干，开裂。

结语：既然大家夏天都离不开凉皮，那我们不如自己动手去学、去做。这样既能吃的舒心，也能吃的放心。一家人坐在一起吃凉皮，也算是人生一大乐事吧!以上就是三九养生堂小编为大家总结的内容，通过上文对凉皮制作过程的详细介绍，大家都知道怎么做出正宗的陕西凉皮了吧!