细数关于科学饮食的那些事

叶绿素、叶酸抑制致癌物

排毒的关键在于健康饮食，生活中一些对健康有利的食品本身就含有很多能帮助人体排出毒素的物质。

范志红说，叶绿素的防癌作用在1980年就被人们所发现。研究者还发现，含叶绿素越多，蔬菜的抗突变作用就越强。之后人们通过不断研究发现，叶绿素的摄人量与多种癌症的风险呈现负相关，吃深绿色的叶菜越多，患癌症的危险就越小。

另外，叶绿素还可以大大降低黄曲霉毒素的致癌作用。黄曲霉毒素的毒性高达砒霜的68倍，而且具有极强的致癌作用，特别是与我国南方地区的肝癌高发问题关系密切。在潮湿气候条件下，花生、玉米和大米都非常容易滋生黄曲霉，感染微量的黄曲霉毒素，而吃了这种含毒的粮食，哪怕毒素含量很低，长年累月之后也会大大增加致癌危险。

除了肠癌和肝癌之外，多吃绿色蔬菜对乳腺癌的发生也有很好的抑制作用。这是因为绿叶蔬菜中除了叶绿素之外还含有特别丰富的叶酸，它是抑制乳腺癌发生的一个重要因素。

果胶、维C排出体内重金属

人体摄入的一些重金属都需要通过食物桌帮助解毒有维生素C的食物就能够帮助排出人体内的汞。此外，维生素C还是抑制亚硝酸盐转变成亚硝胺有效的物质，维生素E和其他抗氧化物质也都有阻断亚硝胺合成的作用。而水果中所含的果胶也具有排出体内重金属的作用，果胶在结肠中被细菌降解，产生半乳糖醛酸单体，可以与重金属阳离子结合并排出，比如苹果的果皮里就有丰富的果胶。