20120310家政女皇生活小妙招：泡茶有哪些学问

茶是很健康的一种饮品，现在很多人喜欢喝一些汽水之类的饮料，其实多喝茶才是健康的。有很多中老年人很喜欢喝茶，懂茶的人就知道喝茶有很多的讲究。那么泡茶还有什么样的学问呢?下面就随小编一起去了解一下泡茶的学问吧。

该视频主要文字介绍：

能冲泡一杯好茶，首先洗茶也是很重要的一个环节，这也叫润茶，洗茶也是有讲究的，下面来看看洗茶有什么样的学问吧。

关于“润茶”的建议

一是绿茶通常不作润茶，否则容易损失茶叶中的氨基酸;

二是原料细嫩的茶叶，其各种内质在水中浸出相对较快，不建议润茶;

三是像一些茶叶比较小的，比较嫩的就不适合洗茶，这样会破坏它里面的营养成分;

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四是类似像普洱茶这样的紧压茶，而且内质丰富，冲泡时可适当润茶;

五是润茶时，水温不宜过高，可略低于泡茶温度;

六是润茶时，出水要快，浸润时间要尽量短，2-3秒即可。否则，在此过程中还是会损失营养物质和风味物质，从而影响茶汤质量。

炒茶讲火候，泡茶讲温度

喝道一杯好的茶，并不是我们想象的那么容易的，懂茶的人就知道，这里面的工序非常多。

首先，要有高超的炒制技术。经验丰富的炒茶师，知道如何控制火候、时间，知道如何掌握炒制的手法与力度。

炒茶能手制作出来的茶，无论外形、滋味，还是香气，均能充分发挥出原料的优点。

其次，还要讲究正确的冲泡方法。有了好茶，再用正确的冲泡方法，恰当地掌握好水温、冲泡时间和投茶量，才能将茶本来的香气、滋味发挥到淋漓尽致，也能巧妙地将茶的缺点避开。

冲泡不同的茶，需要不同的水温

茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温60℃的时候就能溶解出来;维生素C在水温70℃时就要受到破坏。

茶单宁和咖啡因在水温70℃时，逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温好以70℃~80℃为宜。

不同的茶用不同的水温，才能冲泡出高品质的茶汤。一个原则是，偏嫩采者(芽头偏嫩)，水温要低。

偏成熟叶者，水温可以高些。焙火重者，水温要高;焙火轻者，水温宜低。水温高，释出率与速度都会增高，反之则降低。所以高水温泡的茶，苦涩味会加强，水温低，苦涩味就减弱。

比如，绿茶中的信阳毛尖、西湖龙井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成，用低温70℃~80℃的水冲泡佳。

再如，乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，以及后发酵的普洱，用高温90℃~100℃的水冲泡为宜;再如，冲泡六安瓜片与红茶，可用80℃~90℃的水。