20150330河北卫视家政女皇：何亮讲饺子馅的做法

饺子是我们中国人很喜欢吃的一种面食，饺子的做法很多，这要根据不同的饺子馅来决定饺子的味道。很多人都很想包出好吃的饺子馅，我们今天就让何亮大厨来教教大家怎么包出好吃的饺子馅吧。

该视频主要文字介绍：

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本期嘉宾介绍

何亮

男，北京市东城区职业教育中心学校烹饪专业主任兼专业课教师。

1987年至今，在23年的教师生涯中，他兢兢业业的工作，始终以为国家培养更多的高素质人才作为的奋斗目标。

饺子好不好吃，饺子馅是很重要的环节。所以接下来就为大家介绍一些好吃的饺子馅的做法吧。

饺子馅的做法

饺子馅主要分肉馅和素馅。买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

鸡肉冬笋馅

原料

鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

做法

把鸡肉洗干净以后剁成泥状，冬笋炒好，然后和鸡肉一起再炒一遍。

鱼肉韭黄馅

原料

去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

做法

将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，后加入肥膘肉、韭黄即成。

如何调出嫩滑的肉馅

五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。

然后在肉馅里加一些水进去，这样让肉馅会有弹性一些。然后不断的搅拌。

这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。

胡萝卜猪肉馅

胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。

香菇肉馅

新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多(比如大白菜，番茄等)，要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。

香菜饺子馅

原料

香菜250克，猪肉馅150克。

辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。

做法

1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

3、后加入香菜末搅拌均匀即可。