20170912家政女皇全集：牛金生讲麻婆豆腐鱼的做法

豆腐、鱼这两样食材都是在生活中为常见的了，而且价格也很亲民，这两种食物组合在一起，大家理所当然的理解为是豆腐鱼汤，其实今天要给大家推荐的是麻婆豆腐鱼，你知道什么是麻婆豆腐鱼吗，下面跟着家政女皇全集大厨牛金生来学习一下麻婆豆腐鱼的做法吧。

什么是麻婆豆腐鱼

麻婆豆腐鱼是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品，是一道菜肴，味道鲜美，色泽红润、别具一格。

所需食材

鲫鱼，豆腐，肉末，蒜苗。

制作方法

做法一

锅内放少许油烧热，加郫县豆瓣炒香出色。

然后掺汤，烧开后加盐、味精、酱油调味。

将鲫鱼、肉末和漂凉的豆腐丁放入，用小火烧入味。

汤汁较浓时，将鱼用筷子拖入盘中，锅内放入蒜苗后用水淀粉反复勾芡，使豆腐完全附味，然后装盘，撒上少许花椒面成菜。

做法二

将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用。

清蒜洗净切段;坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出。

锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀。

加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。

食用须知

1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;

2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;

3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;

4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;

5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

本期嘉宾介绍

牛金生

中国川菜大师，中国烹饪大师。他师从川菜泰斗伍钰盛。梅兰芳先生就是吃了伍钰盛的手艺，才成了峨眉的常客。

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