扁豆

(9)淋入适量的香油。

(10)翻炒均匀关火。

扁豆焖面

材料

扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量。

做法

(1)扁豆两头去筋，掰两节;面条切成约10厘米长的段。

(2)烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆)。

(3)开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟。

(4)打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少。

(5)当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀。

小贴士提醒大家

(1)蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至。

(2)扁豆“吃盐”，所以后放盐，不至于吃进太多的盐。

(3)焖面用油比一般炒菜稍多，汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适，这样调制出的扁豆焖面的味道会更佳。