猪蹄的保存方法 猪蹄的挑选及食用方法

猪蹄的生成制作

主要原辅材料与质量要求

猪蹄

要求新鲜、饱满、无病、伤痕及色斑。

食盐、味精

符合国家标准。

白砂糖

符合国家一级砂糖以上质量标准。

辅料

大茴、小茴、花椒、肉蔻，丁香、白芷、良姜、酱油等均应符合标准。

红曲红

符合国家标准。

主要设备

夹层锅、真空封口机、杀菌锅。

工艺流程

猪蹄→预处理→氽制→酱卤→装袋→真空密封→高温杀菌→恒温检验→成品。