腊肉怎么吃 腊肉的食用方法与禁忌

腊肉怎么吃

家制腊肉

口味：咸鲜味。

工艺：风干。

主料：猪肋条肉(五花肉)2500克。

调料：盐75克，花椒13克。

特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。

家制腊肉做法

(1)切条、腌制

将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

(2)烟熏

大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

(3)蒸制、切片

把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。