20130530食全食美视频：牛金生讲红油肚丝做法

 

猪肚是很多人都非常喜欢吃的一种食物，猪肚也是有一定的营养价值的，而且它的做法有很多，不同的做法将猪肚呈现出了不同的味道来。今天要推荐的是红油肚丝。下面就让我们的牛金生大厨来教教大家怎么做红油肚丝吧。

该视频主要文字介绍：

猪肚的众多做法中，有不少人爱吃红油肚丝，下面就来了解一下红油肚丝的具体做法吧。

红油肚丝做法

原料

猪肚半只、金针菇30克、大葱半根、姜5片、黄酒2大匙、盐4大匙、鸡精1小匙、辣椒面20克、色拉油适量。

做法

1、猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油;

2、将猪肚多洗几遍，洗干净以后，一定要用盐反复搓洗干净才行;

3、将猪肚放在锅内，加水煮沸后倒掉;

本期嘉宾介绍

牛金生

男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

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4、用冷水清洗猪肚，并用刀刮去内部白膜;

5、猪肚加清水烧开后，加酒、葱姜和盐，高压锅压8分钟;

6、拿出来以后放到盆中，在上面好放一个东西压着放凉;

7、切丝待用;

8、金针菇在沸水里氽烫后沥干，放入装有肚丝的盆内，撒鸡精;

9、色拉油烧至八成热关火，趁热倒入辣椒面，片刻后用滤网滤出红油;

10、淋在肚丝上。

小贴士

1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。

2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。

3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。