怎样做红烧肉 红烧肉的做法

做法四

1.五花肉洗净切成小丁;

2.锅里放一小勺油烧至微微热，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;

3.将肉丁倒入翻炒，使之均匀的裹上糖浆;

4.掺入适量的开水，加老抽，烧卤调味包;

5.盖上锅盖，小火焖40分钟左右至汁收干即可。

做法五

材料

原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法

步骤1：五花肉切条放入凉水中焯去血末。

步骤2：焯水定型。(千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了)

步骤3：捞出后晾凉切一样大的方块;

步骤4：锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料;

步骤5：放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油);

步骤6：锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

步骤7：炒到白糖变成枣红色关小火;

步骤8：糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

步骤9：倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;

步骤10：后加酱油调色，加盐调味;

步骤11：放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟;

步骤12: 改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。(汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。)

提示

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”)，或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时好用冰糖，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。

红烧肉做法烹饪技巧

一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。

二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。

三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响后的收汁和卖相。

结语：以上就是小编给大家结介绍的烧红烧肉的做法，相信大家看完之后应该特别想回家自己烧一下，其实红烧肉的做法很简单的，只要知道一些要领就可以，所以学会这些方法以后再想吃红烧肉就不用到饭店了。