本菜谱的营养成分

热量579.36千卡蛋白质33.7克脂肪44.58克碳水化合物11.91克叶酸1.5微克膳食纤维1.05克胆固醇140.1毫克胡萝卜素150.7微克硫胺素0.85毫克核黄素0.23毫克尼克酸8.55毫克钙60.89毫克磷344.01毫克钾669.11毫克钠1毫克镁73.38毫克铁6.66毫克锌4.97毫克硒15.84微克铜0.29毫克锰0.45毫克

制作方法 将嫩黄瓜洗净，选用尾端籽少的部分切成
66厘米见方的丁；
将黄瓜丁用精盐拌匀，腌出黄瓜的水分，滗出不要；
猪瘦肉也切成
66厘米见方的丁；
将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧热，放入肉丁煸炒；
待肉丁内的水分出来，锅内响声加大时，把锅移到微火上；
到肉的水分已尽，响声变小时，再端到旺火上炒3至4分钟，直到肉的颜色由深变浅，随即加入葱末、姜末和黄酱炒2至3分钟；
待酱味浸到肉中后，放入黄瓜丁、黄酒、酱油、味精略炒；
用调稀的湿淀粉勾芡，再淋上芝麻油，翻炒几下即成。 制作提示 1.黄瓜选用春黄瓜，此质地细嫩、味道鲜美，并带有自然的，本身特有的鲜味，并且含有丰富的营养成分；2.炒时要不断地翻、推、搅、拌，如锅内汁干，可加入少许猪骨汤或水，以防巴锅。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。