镜泊鲤丝
镜泊鲤丝
本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质183.28脂肪52.28碳水化合物27.38膳食纤维2.7胆固醇840毫克胡萝卜素317.5微克硫胺素0.4毫克核黄素1.06毫克尼克酸30.33毫克610.41毫克2毫克3毫克3毫克414.96毫克17.23毫克22.94毫克155.7微克1.13毫克3.85毫克

制作方法 将鲤鱼(金鲤)去鳞、鳃、内脏,放在案板上;
鱼头朝前,鱼肚朝左,左手按住鱼身,右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾,把肋刺拉断,用同样方法片下另一面;
所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上,片去肋刺;
再用刀紧贴鱼皮平刀片进,左手抓住鱼皮,右手的刀向前推进,剔下鱼皮,剩下的就是净鱼肉;
将鱼肉片成薄片,切成长3厘米的细丝;
鱼丝浸于上等陈醋内,待鱼丝成粉白色时,取出装盘待用;
将豆芽两头掐去,洗净;
黄瓜洗净,切成细丝待用;
将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁;
将榨取各味汁同香油兑在一起,调成调味汁;
将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中,淋上兑好的汁即可食之。 制作提示 1.以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品,因其肉极为鲜嫩肥美;2.剔鱼骨时,要注意手法,不要把鱼肉剔碎,否则无法切丝;3.浸鱼丝的醋,最好用上等的老陈醋为宜,会使风味更佳;4.因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程,需准备上等老陈醋500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鲤鱼:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。黄豆芽:黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C,是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处,常吃黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌,防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。 食物相克 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。黄豆芽:豆芽不宜与猪肝同食。
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