三鲜鹿茸羹
三鲜鹿茸羹
本菜谱的营养成分

热量213.26千卡蛋白质18.62脂肪9.85碳水化合物12.93膳食纤维0.41胆固醇103毫克胡萝卜素40微克硫胺素0.07毫克核黄素0.12毫克尼克酸3.52毫克261.95毫克118.78毫克168.78毫克4毫克6.2微克41.59毫克1.98毫克1.27毫克11.85微克0.06毫克0.14毫克

制作方法 先将毛巾用开水煮热,趁热拧干水分,用热毛巾将鹿茸缠紧,双手抓住,用力拧掉茸毛;
搓尽茸毛后,用温开水浇净;
把雪里蕻根切掉,洗净泥沙、与鹿茸上笼同蒸;
蒸15分钟后取出,再剥净鹿茸上的雪里蕻,即成熟鹿茸;
海参、鸡肉、冬笋同切成
3厘米见方的片,经开水焯后,沥干;
鹿茸切成
7厘米的小丁,放入碗内加少量盐和味精,煨好底;
炒锅洗净放在旺火上,加鸡汤、海参、鸡片和冬笋、盐、味精调好口,同烧;
待烧沸后,撇去浮沫,用湿淀粉勾芡,滴入香油盛入汤盘内,再将鹿茸丁撒在上面。 制作提示 1.海参、冬笋用水焯后方能使用;2.煮汤过程中,始终用中火为宜;3.勾芡使原料轻浮于汤中、不可过浓。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。鸡肉:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。 食物相克 海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。冬笋:冬笋忌与羊肝同食。鸡肉:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
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