本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质62.21克脂肪106.13克泛酸0.04毫克碳水化合物52.34克叶酸10微克膳食纤维1.07克胆固醇387.75毫克胡萝卜素22.5微克硫胺素0.22毫克核黄素0.4毫克尼克酸18.53毫克钙89.9毫克磷569.44毫克钾1毫克钠1毫克碘37.2微克镁123.82毫克铁8.17毫克锌7.84毫克硒37.66微克铜0.37毫克锰0.81毫克

制作方法 在鸡肉的肉面上剞
3厘米宽的斜十字刀，再切成长2厘米、宽
5厘米的块；
荸荠去皮，大的切成4块，小的切片；
葱切3厘米长的段；
淀粉（5克）放碗内加水调制成湿淀粉（10克）备用；
蒜头切为细末；
鸡肉同荸荠用酱油、黄酒、白糖、香醋、葱段、蒜末、湿淀粉、芝麻油在碗中，拌成卤汁待用。
炒锅放在旺火上，下猪油烧到入成热，将鸡肉、荸荠下锅炸2分钟呈深黄色时捞出沥渍；
原锅回到旺火上，倒入碗中卤汁烧开，起锅装在盘中即成。 制作提示 备熟猪油1000克，耗约75克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。 食物相克 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。