本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质319.38克脂肪193.89克碳水化合物62.18克叶酸4.5微克膳食纤维0.96克胆固醇3毫克胡萝卜素369.3微克硫胺素0.37毫克核黄素0.4毫克尼克酸65.45毫克钙767.26毫克磷4毫克钾3毫克钠2毫克镁621.35毫克铁28.33毫克锌19.99毫克硒573.06微克铜3.16毫克锰0.85毫克

制作方法 河鳗用草纸擦净粘膜，洗净，用刀沿背脊剖开，去内脏，洗净，在肉面剖斜形交叉花刀；
酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁；
调好的味汁抹满鳗鱼全身，腌渍30分钟；
将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净，与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10分钟去骨留汁待用；
将腌渍过的鳗鱼入烤箱（温度70℃）烤5分钟取出；
将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5分钟，再抹骨汁再翻面烤，如是反复三次；
待鳗鱼烤熟，取出切段装盘，点缀上香菜即成。 制作提示 烤制时要注意火候和翻面。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。 食物相克 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。