松鼠桂鱼
本菜谱的营养成分

热量117千卡蛋白质19.9脂肪4.2胆固醇124毫克63毫克217毫克295毫克68.6毫克32毫克1毫克1.07毫克26.5微克0.1毫克0.03毫克

制作方法 1.将桂鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净沥干

2.各种配料洗净备用

3.一手用抹布按住鱼身,把鱼头切下

4.一手按住鱼身,用快刀把鱼肉贴着骨头片开,注意尾巴这里不要断开,翻面再片开另一片鱼肉,然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉

5.割下的两片鱼肉,皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹

6.用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上

7.再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉

8.炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形

9.再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中

10.鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)

11.把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起

12.将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,六月鲜酱油,湿淀粉拌成调味汁

13.锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油

14.起锅浇在鱼身上即成 制作提示 1.处理鱼的时候,用抹布按住鱼身,可防滑并且避免鱼刺到手(桂鱼的鱼刺很硬,被刺到会非常痛)。

2.给鱼肉打花刀的方法,皮朝下先在鱼头上切直刀,每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。再切斜刀,就是斜着片鱼,片的斜度稍大一点,这样“松鼠毛”才能长。

3.给鱼肉裹淀粉的时候要注意把各个角落都抹到,抹完用手拎起来抖一抖,把多余的淀粉抖掉。

4.炸鱼肉的时候先用手倒拎着鱼肉,用热油浇上去,这样鱼肉表面的花刀就定型了,然后再下锅炸。 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。 食物相克 冬笋+甲鱼:伤元气
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