本菜谱的营养成分

热量254千卡蛋白质23.9克脂肪16.4克碳水化合物2.7克胆固醇103毫克钙36毫克磷76毫克钾108毫克钠169毫克镁7毫克铁1.4毫克锌0.9毫克硒9.95微克铜0.05毫克锰0.03毫克

制作方法 1.鸡爪浸泡，洗净;剪掉鸡指甲;将洗净的鸡爪放入锅内，倒入可以没过鸡爪的清水

2.烧开，撇去浮沫;加入姜片、桂皮、良姜、香叶、八角;加入适量的盐(略重些，不容易入味)

3.倒约10毫升花雕酒(料酒);放入少许白糖提鲜味(不喜欢可省略);开盖子，小火，煮大约40分钟(一定要小火，火大了鸡爪容易皮开肉绽，影响美观)煮好的鸡爪，不要捞出，关火，浸泡入味

4.取一个铁炒锅，锅底铺一张大锡纸;将红糖、大米、红茶放在上面(红糖比例最大，其他均等就差不多);将材料混合

5.在支架上，放上蒸篦(大孔的最好);将控干水分的鸡爪，一个一个摆在蒸篦上面，中间留空隙(太过拥挤，容易上色不匀);盖盖子，开火，烧3分钟左右(锅沿如果卜严实，用湿布包裹，边缘油烟味冒出，闻闻味道，有浓重的焦香味即可)关火，不要急着开盖子，再焖10分钟，待烟彻底散尽，打开盖子

6.如果用上面的方法，蒸篦没有孔洞的地方，容易导致上色不匀，建议在蒸篦内放筷子支撑，这样鸡爪和蒸篦之间留有缝隙，烟雾就能熏满鸡身;鸡爪熏好后，取出，在表面刷香油;将鸡爪凉在盆内，凉后取出装袋即可 制作提示 1.鸡爪不能沸水烧，很容易皮开肉绽，影响美观。烧的时候，开着锅盖，小火细细的烧，绝对不能大浪翻腾;

2.鸡爪腌渍时间不长，不易入味，所以可以适量加大盐的分量;

3.卤制鸡爪时，也可以根据个人喜欢添加生抽或者老抽，这样烟熏的时候即便不够火候，也能上色，防止没有经验熏过了，有口味;

4.我调配的烟熏材料，大约是红糖占一半，其他各占四分之一左右，可以参考;

5.锅子尽量找个孬点的，不要找个好锅来熏啊;

6.放锡纸是一定的，不然焦糖不好清洗;

7.锅沿如果有漏，用湿布将边缘包裹，防止烟雾泄出;

8.烟熏时间大约为3分钟，过程中，不断细闻锅内飘出的味道，防止烧过。 推荐食用时间 午餐、晚餐 营养解析 鸡爪：营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃能软化血管。同时，还具有美容功效，胶原蛋白在酶的作用下，能提供皮肤细胞所需要的透明质酸，使皮肤水分充足保持弹性，从而防止皮肤松弛起皱纹。 食物相克 鸡肉+菊花：一起吃会中毒

鸡肉+红薯：同食会腹痛

鸡肉+兔肉：腹泻

鸡肉+芥末：两者共食，恐助火热，无益于健康