本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质95.03克脂肪87.4克碳水化合物31.22克叶酸2.01微克膳食纤维11.88克胆固醇680.15毫克胡萝卜素337.32微克硫胺素0.2毫克核黄素1.74毫克尼克酸31.78毫克钙1毫克磷1毫克钾1毫克钠2毫克碘23.04微克镁202.16毫克铁19.43毫克锌16.72毫克硒177.01微克铜0.82毫克锰6.05毫克

制作方法 将活鳅鱼（泥鳅）放入盆内加清水养两天，捞出后宰杀，加料酒、盐，剁去头不用；
干辣椒切段；
紫苏叶切末；
姜切丝，葱白切段；
碗内放高汤、料酒、生抽、鸡精、湿淀粉、盐兑成味汁；
锅内加植物油烧至七成热，放入鳅鱼炸熟捞出；
待油重新升至七成热时放入鳅鱼并炸成金黄色，捞出；
锅内加植物油烧热，放入干辣椒、花椒爆香，捞出在菜墩上铡成末；
锅内加植物油烧至五成热，放入姜丝、葱白段、紫苏叶末炒香，加入鳅鱼，烹入味汁推匀，下香油，撒红椒和花椒起锅装盘即成。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 泥鳅：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 食物相克 泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。