本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质113.44克脂肪139.98克泛酸0.07毫克碳水化合物27.14克叶酸13.4微克膳食纤维0.86克胆固醇1毫克胡萝卜素253微克硫胺素0.13毫克核黄素0.17毫克尼克酸23.23毫克钙292.65毫克磷1毫克钾1毫克钠1毫克碘0.12微克镁218毫克铁12.36毫克锌7.62毫克硒205.6微克铜1.24毫克锰0.4毫克

制作方法 将8杯水烧滚后加入l杯冷水，马上将已杀好之鳗鱼下锅烫5秒钟，见外层变白即取出，用棕刷子或丝瓜布搓刷，将白色粉状之鱼鳞洗净，切成2寸长段状，沾上生粉用热油炸30秒钟；
取一只中型蒸碗或小盆，先铺下泡椒(整只红辣椒在泡菜中泡过，并剥开去除了椒籽)然后将鳗鱼段排列在全面碗底，内部塞放炸软了的大蒜头；
起油锅(用炸过大蒜之油)，炒香辣豆瓣酱，并加入上汤及糖、盐、酒、酱油等调味，煮滚便倒进碗内鳗鱼中，上锅蒸约30分钟；
将上项已蒸过的碗中汤汁倒在炒锅内，淋下少许生粉水勾芡，并滴下香油浇到扣覆在碟中的鳗鱼上即可。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。 食物相克 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。