烧鹅掌
烧鹅掌
本菜谱的营养成分

热量63.33千卡蛋白质3.78脂肪4.21碳水化合物2.92膳食纤维0.66胆固醇18毫克胡萝卜素62.5微克硫胺素0.06毫克核黄素0.04毫克尼克酸1.64毫克11毫克29.79毫克57.64毫克2毫克7.37毫克0.57毫克0.44毫克0.84微克0.04毫克0.22毫克

制作方法 将鹅脚翼(鹅掌)放在锅中加水淹没,炖至六成熟时取出,在鹅掌面用刀轻轻直划一口,剔去趾骨和掌骨,用鸭汤150毫升浸泡1小时左右;
葱姜洗净,葱切段,姜切片;
冬笋去壳,切去老根,洗净,煮熟,切片;
香菇去蒂,洗净,切片;
熟火腿切片;
在大碗中先放葱段、姜片;
另将笋片、火腿、冬菇分3行摆好,再将鹅掌(腕部向碗中心,掌部向外)整齐摆好;
摆好后加味精,精盐、鸭汤100毫升,上笼蒸15分钟左右取出,覆扣在盘中,拣去葱、姜,淋上熟鸭油即成。 制作提示 剔除趾骨和掌骨时,不要破坏鹅掌的整体形态。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。 食物相克 冬笋:冬笋忌与羊肝同食。
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