本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质180.01克脂肪148.46克泛酸0.35毫克碳水化合物907.76克叶酸136微克膳食纤维83.44克胡萝卜素5微克硫胺素4.45毫克核黄素3.59毫克尼克酸38.7毫克钙2毫克磷4毫克钾6毫克钠28毫克镁2毫克铁180.12毫克锌39.56毫克硒112.29微克铜12.9毫克锰31.99毫克

制作方法 将锅内倒入1500克水，烧沸后放入荞麦面，搅成面团，然后再倒入1500克沸水，用工具把面团划成若干小块，烧沸煮熟盛入方盘中，盖上湿布，用手按平，待晾凉凝结成坨后，取出；此菜中的胡萝卜为腌过的咸过的胡萝卜。
将酱油和米醋各掺入适量凉开水稀释，芝麻酱内放入适量精盐，再陆续加入适量凉开水调匀，蒜去皮，洗净，加入少许精盐，捣成蒜泥，芥末面放入碗内，用沸水烧烫后，调成较稠的芥末糊，咸胡萝卜去皮，擦成细丝。
将晾凉的扒糕坨切成很薄的菱形小片，分盛在小碗中，放入酱油、米醋、芝麻酱、蒜泥、咸胡萝卜丝、辣椒油和芥末糊，拌匀，即可食用。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 苦荞麦粉：荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍，所以荞麦具有很好的营养保健作用。荞麦含有的烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。 食物相克 苦荞麦粉：荞麦不宜与黄鱼、猪肝、猪肉、羊肉、野鸡、野鸭同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。