本菜谱的营养成分

热量56千卡蛋白质1.9克脂肪0.2克碳水化合物12.4克钙16毫克磷34毫克钾213毫克钠18.6毫克镁20毫克铁0.3毫克锌0.27毫克硒0.55微克铜0.24毫克锰0.12毫克

制作方法 1、山药洗净，去皮，放入水中浸泡着，防止变黑。(炒着吃的山药用这种粗的，口感脆的，炖汤的话最好用铁棍山药)。

2、将山药一切两半，再斜切成薄片，放水里泡着。

3、黑木耳提前泡软，加入少许面粉或淀粉抓洗干净，控干水份。

4、胡萝卜洗净，去皮，一切两半，再斜切成薄片。

5、炒锅烧热，倒油，倒入胡萝卜和黑木耳翻炒。

6、将胡萝卜炒软后，将山药捞出放入翻炒。

7、稍微加少许水，快速翻炒均匀，将水分炒干，加盐调味。 制作提示 如果喜欢吃软一点的黑木耳，可以将黑木耳洗净后稍煮一会，捞出再炒。 推荐食用时间 午餐 营养解析 1.山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。

2.山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。

3.山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。

4.山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。 食物相克 山药+南瓜：南瓜中皆含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。

山药+胡萝卜：胡萝卜中含维生素c分解酶，若山药同食，维生素c则被分解破坏。