挂霜丸子
挂霜丸子
本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质27.6脂肪186.71碳水化合物139.9膳食纤维1.05胆固醇2毫克硫胺素0.65毫克核黄素0.46毫克尼克酸2.25毫克184.05毫克430.5毫克247.9毫克96.35毫克1.45微克82.55毫克12.88毫克6.67毫克46.17微克0.72毫克1.11毫克

制作方法 猪肥肉洗净煮熟,切成绿豆大小的粒;
将肉粒拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状,做成直径
5厘米的九子(俗称栗子丸);
炒勺内放入花生油,烧至五成热时,将丸子下锅,待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥,捞出控净余油;
勺内加清水、白糖,用微火熬糖,水分蒸发炒出霜后,倒入炸好的丸子,加入青红丝、香精不断颠翻,至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可。 制作提示 1.熟肥肉不能煮的太烂,以能立住刀为宜;2.炸丸子时火不能太大,要用小火浸炸,使肥肉中的油浸出;3.熬炒糖时,待水分蒸发后,最好在出丝以前将丸子放入,这样才能出霜;4.因有过油炸制过程,需准备花生油750克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肉(肥):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋黄:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。 食物相克 猪肉(肥):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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