本菜谱的营养成分

热量354.3千卡蛋白质16.73克脂肪1.79克碳水化合物80.66克膳食纤维12.2克胡萝卜素20微克硫胺素0.51毫克核黄素0.2毫克尼克酸5.52毫克钙566.3毫克磷344毫克钾2毫克钠4毫克镁172.55毫克铁8.89毫克锌3.83毫克硒9.04微克铜0.79毫克锰2.22毫克

制作方法 芥头洗净，用擦铳（锉丝器）迅速将芥头锉擦成丝；
放入坛罐加醋用力揉搓；
然后放入三大块萝卜厚片压起来，即封上坛口；
憋12小时以上；
取出部分辣菜（余下的继续封口保存），
加盐、味精、少许糖调味食用，或加香油拌食。 制作提示 因有过用醋揉搓过程，需准备醋200克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 芥菜头：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还可促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。萝卜：萝卜的营养成分主要是蛋白质，脂肪，糖类，B族维生素和大量的维C，以及钙、磷、铁和多种酶与纤维。近年来发现萝卜有抗癌作用。它富含木质素，被人体摄入利用，能使体内的巨噬细胞活力增强1～3倍，从而逐个吞噬掉癌细胞、它所含的维C和钼元素，也有一定的抗癌作用，维C能阻止亚硝酸盐在体内合成致癌性很强的亚硝胺，从而起防癌作用。此外，萝卜还能使人头发有光泽，防治头屑过多、头皮发痒的作用。又有临床医家介绍，萝卜又适宜肺出血、吐血、便血、鼻出血之人食用。所以，常吃萝卜，裨益颇多。 食物相克 芥菜头：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。萝卜：萝卜不宜与人参、橘子、西洋参、柿子同食。