陕西五香腊牛肉
陕西五香腊牛肉
本菜谱的营养成分

热量9千卡蛋白质1脂肪210.96碳水化合物130.74膳食纤维12.51胆固醇5毫克胡萝卜素104微克硫胺素6.33毫克核黄素11.84毫克尼克酸568.99毫克1毫克15毫克25毫克103毫克936微克1毫克255.75毫克335.58毫克952.8微克15.31毫克5.82毫克

制作方法 原料整理:把牛肉切割成
5至2千克重的小肉块,对后随肉较后部位须用刀划开,使肉容易变红,盐味较匀。
腌制:冬季每缸下生肉90千克,净水70千克;夏季下生肉60千克,水可稍多一些。冬季每25千克加盐500克,夏季每20千克加盐500克。缸内腌浸的肉,冬季每天用木棍翻搅4至5次,夏季翻搅次数要勤,冬季腌肉缸放在温暖室内,使肉色易于变红,夏季肉缸放在阴凉处,以免温度过高,肉易变质。这样,冬季至少腌制7天,夏季腌1至2天,腌浸好的肉用笊篱捞出,沥干水,再用净水冲洗1次。
配料:冬季每锅煮生肉90千克,用盐
5千克,夏季每锅煮65千克,用盐
5千克,不论季节,将配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用纱布包好,外加鲜姜片同时下锅。
煮制:先将老汤连同新配料一并烧开,并将汤沫打净,再将盐放在肉上面,每隔1小时用木棍翻动1次,锅内的汤以能把肉淹没为度。当肉煮八成熟时,加入食用红色素,煮出的肉即呈鲜红色。每锅生肉煮8小时才能出锅。初煮时先用末子炭把肉汤烧沸,即用架炭火焖煮,直至肉熟为止。肉出锅时,应用锅内的沸汤把肉上浮油冲净,即成美味可口的腊牛肉。 制作提示 备红色素2克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 牛肉(瘦):牛肉中丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃;同时牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉还能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 食物相克 牛肉(瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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