本菜谱的营养成分

热量254.12千卡蛋白质7.11克脂肪10.74克泛酸0.04毫克碳水化合物42.37克叶酸7.6微克膳食纤维10.27克胡萝卜素1微克硫胺素0.17毫克核黄素0.19毫克尼克酸3.6毫克钙313.69毫克磷183.41毫克钾796.18毫克钠1毫克镁99.27毫克铁4.31毫克锌1.21毫克硒3.53微克铜0.43毫克锰1.32毫克

制作方法 茄子洗净，削皮，切成小片，放碗内，撒上些盐，放凉水内，泡去茄褐色，捞出放蒸锅内蒸熟，取出晾凉。
炒锅置火上烧热，加入香油、花椒炸出香味后，倒入小碗内放上酱油、米醋、精盐、味精、蒜末调成汁，浇在晾凉的茄片上。
香菜洗净，切成段，撒在茄片上拌匀即成。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。