本菜谱的营养成分

热量995.33千卡蛋白质69.43克脂肪58.44克碳水化合物70.66克叶酸4.5微克膳食纤维23.1克胆固醇19.2毫克胡萝卜素1微克硫胺素0.83毫克核黄素0.43毫克尼克酸8.83毫克钙755.51毫克磷1毫克钾2毫克钠4毫克碘11.52微克镁401.34毫克铁22.33毫克锌9.43毫克硒14.23微克铜2.93毫克锰6.6毫克

制作方法 毛豆烫熟后，由豆荚中取出毛豆；
青椒去籽切成丁状；
盐渍大头菜切细；
把色拉油倒入锅中加热，用大火快炒以上所有材料，用适量的酱油、砂糖、绍酒、豆瓣酱调味；
待青椒等炒熟后，即滴上香麻油盛盘食用。 制作提示 芥菜头又称大头菜。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 毛豆：毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂有助于改善大脑的记忆力和智力水平。丰富的食物纤维，能改善便秘，有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的钾可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。此外，毛豆中含有功能性大豆异黄酮，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。长期食用，毛豆可养颜润肤、改善食欲不振及全身倦怠的功效。经常食用对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 食物相克 毛豆：毛豆不宜与鱼肉、蕨菜、小白菜同食。