本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质143.42克脂肪106.41克碳水化合物8.31克叶酸0.2微克膳食纤维3.55克胆固醇690毫克胡萝卜素207微克硫胺素0.4毫克核黄素1.09毫克尼克酸34.08毫克钙79.69毫克磷1毫克钾1毫克钠611.28毫克镁168.12毫克铁18.28毫克锌24.36毫克硒242.03微克铜5.72毫克锰1.26毫克

制作方法 将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；
数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；
先用清水一锅（浸过肉即可），放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料（大茴香、花椒、桂圆、草果用布包好）、芒硝1克，熬成卤（约24小时）；
羊肉下入熬好的卤汁中，小火焖煮3小时左右即可熟透；
先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉；
将制好的肉切成片，装盘即可。 制作提示 1.在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处，腌制时间冬季约6～7天，夏季约1～2天；2.待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味；3.在捞肉时，要用原汤冲洗肉面，目的是为了去其杂物，使其色泽油润；4.此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用；5.如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 羊肉(肥瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。 食物相克 羊肉(肥瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。