本菜谱的营养成分

热量847.7千卡蛋白质69.68克脂肪27.38克泛酸2.07毫克碳水化合物80.89克叶酸9.2微克膳食纤维8.48克胡萝卜素60.15微克硫胺素0.52毫克核黄素0.2毫克尼克酸3.94毫克钙720.8毫克磷1毫克钾840.1毫克钠3毫克碘38.5微克镁405.7毫克铁11.06毫克锌4.72毫克硒10.7微克铜1.5毫克锰4.3毫克

制作方法 把豆腐切成厚3厘米、长6厘米的方块，用旺火烤至淡黄色；
玉米面加适量油炒香备用；
把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣、炒玉米面和盐制成蘸头；
食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃最好。 制作提示 豆腐用旺火烤成黄色，但不能烤焦，若用油炸，便失去正宗风味。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。豆腐渣：豆腐渣含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生；还含有较多的抗癌物质“异黄酮”，经常吃点豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大肠癌的发病危险。经常吃点豆腐渣，对预防骨质疏松极有帮助，还能抵御血压的升高；心脑血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康复，可减少中风、心肌梗塞发生的危险。玉米面（黄）：玉米中含有丰富的营养元素，具有益肺宁心，健脾开胃，防癌，降胆固醇，健脑之功效；玉米面中丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。 食物相克 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；不宜与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。