本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质75.66克脂肪113.21克碳水化合物48.39克膳食纤维1.99克胆固醇392毫克胡萝卜素10.5微克硫胺素2.14毫克核黄素0.8毫克尼克酸21.72毫克钙113.57毫克磷791.97毫克钾1毫克钠946.4毫克镁224.7毫克铁11.45毫克锌10.71毫克硒54.09微克铜1.11毫克锰4.5毫克

制作方法 将通心白莲放在50℃的热水中浸泡后，放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；
用刀刮净火腿皮上的细毛和污渍，洗净；
将火腿肉面朝上放在砧板上，切成12个小方块，放在碗里，用清水浸没，加入黄酒25克、冰糖25克，上蒸笼用旺火蒸1小时；
蒸至火腿八成熟时，滗去汤水，再加入黄酒25克，冰糖75克，用清水浸没，放上蒸熟的莲子，再上蒸笼用旺火蒸1小时30分钟；
将原汁滗入碗中，待用；
将火方扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、蜜饯青梅1颗；
炒锅置旺火，注入清水，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，撇去浮沫；
把干淀粉用清水25毫升调匀，勾薄芡，徐徐浇在火方和莲子上，撒上糖桂花即成。 制作提示 1.选料质量要优，火腿要肉质香醇，不走油，不出虫，不发“哈”，莲子不要隔年的陈莲，否则不易蒸酥；2.莲子不宜久浸，洗净即可加水蒸至酥熟，酥后再放糖；3.“火方”要反复用旺火蒸酥蒸透；4.熬制蜜汁芡最好不用铁锅，否则芡汁发略不透明；5.煮时水面比肉面稍高，不使露出；6.切火腿肉时，皮不能切断（切成12个小方块）。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。莲子：莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素，具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效。樱桃：樱桃含有维生素A、C、E、P，钙、铁、磷等矿物质，胡萝卜素，叶酸，蛋白质，糖等。樱桃的含铁量特别高，维生素A含量也很高，常食樱桃可促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，又可增强体质，健脑益智。樱桃营养丰富，具有调中益气，健脾和胃，祛风湿的功效。常食樱桃可以美白，对头发也有健美功效。樱桃因含铁多，再加上含有一定量的氰甙，若食用过多会引起铁中毒或氢氧化物中毒。轻度不适可用甘蔗汁来清热解毒。樱桃性温热，热性病及虚热咳嗽者要忌食。梅子：梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 樱桃：樱桃忌与生葱同时食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。