本菜谱的营养成分

热量773.72千卡蛋白质5.83克脂肪50.52克碳水化合物85.97克叶酸8微克膳食纤维14.3克胆固醇46.5毫克胡萝卜素2微克硫胺素0.19毫克核黄素0.39毫克尼克酸24.34毫克钙318.78毫克磷115.69毫克钾434.12毫克钠4毫克镁148.25毫克铁8.93毫克锌13.17毫克硒10.25微克铜0.58毫克锰1.75毫克

制作方法 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
魔芋豆腐切成1厘米宽、5厘米长的一字条；
炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
把蒸好的野鸭装入盘内；
鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。 制作提示 用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 魔芋：魔芋能增加肠胃蠕动，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，体积可增大到原体积的30～100倍，因而不用多吃就给人以饱腹的感觉，所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病的治疗，减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。还可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。豌豆尖：豌豆苗富含维生素A、维C、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒功效，同时还具有清热解毒的作用。我国中医认为豌豆苗味甘、性寒、凉；具有清热解毒的功效。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 野鸭：野鸭不宜与木耳同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。