本菜谱的营养成分

热量679.3千卡蛋白质11.82克脂肪57.92克泛酸0.07毫克碳水化合物69.6克叶酸28.7微克膳食纤维48.08克胆固醇46.5毫克胡萝卜素98.5微克硫胺素0.5毫克核黄素0.38毫克尼克酸46.32毫克钙544.55毫克磷285.45毫克钾1毫克钠3毫克镁305.95毫克铁10.15毫克锌27.89毫克硒15.16微克铜1.26毫克锰7.48毫克

制作方法 用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受；
盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）；
当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧；
待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟；
再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了；
将魔芋豆腐切成
3厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨；
将葱切寸段，姜切末，蒜切片；
锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4分钟，沥油待用；
将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；
锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒；
再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成。 制作提示 1.如果，魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时，可加少许醋拌匀，略等片刻，再用热水洗一遍，即可除去碱味。做好的魔芋豆腐，呈半透明状，极易着色和调味；其质较坚韧，便于拼摆成形；吃起来口感爽脆，十分可口；2.炸豆腐，油温要高，避免粘连，以炸挺注外皮且呈金黄色为标准；3.糍粑辣椒要炒出香味，不然影响菜肴口味、颜色；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 魔芋：魔芋能增加肠胃蠕动，其葡萄甘露聚糖吸水膨胀，体积可增大到原体积的30～100倍，因而不用多吃就给人以饱腹的感觉，所以它是理想的减肥食品。纤维素促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病的治疗，减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。还可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。 食物相克